Рецепт приготовления торта «Наполеон»

Ингредиенты для теста

• 500 г (3 1/2 стакана) универсальной муки
• 1 чайная ложка (5 г) соли
• 1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного
• 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды

Ингредиенты для заварного крема

• 4 стакана (946 мл) молока
• 1 стакан (200 г) сахара
• 1/2 стакана (60 г) кукурузного крахмала
• 1/2 стакана (60 г) универсальной муки
• 3 больших яйца
• 2 желтка
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

Инструкции

Приготовление теста:

1. В большой миске смешайте муку и соль.
2. Добавьте сливочное масло и порубите его с мукой с помощью ножа или кондитерского блендера, пока смесь не будет напоминать грубую крошку.
3. Добавьте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не начнет собираться в шар. Не переусердствуйте с добавлением воды.
4. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Приготовление заварного крема:

1. В большой кастрюле смешайте молоко, сахар, кукурузный крахмал и муку.
2. В отдельной миске взбейте яйца и желтки.
3. Постепенно добавляйте половину горячей молочной смеси к яичной смеси, постоянно помешивая.
4. Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшейся молочной смесью.
5. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне.
6. Уменьшите огонь и варите, пока крем не загустеет, около 2-3 минут.
7. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.
8. Накройте крем полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Сборка торта:

1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
2. Разделите тесто на 12 равных частей.
3. Раскатайте каждую часть теста в круг диаметром около 25 см.
4. Выложите круги теста на противни, застеленные пергаментной бумагой.
5. Выпекайте в течение 10-12 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.
6. Дайте коржам полностью остыть.
7. Поместите первый корж на тарелку или подставку. Распределите поверх него четверть заварного крема.
8. Повторите процесс с оставшимися коржами и кремом.
9. Украсьте торт по своему вкусу, например, сахарной пудрой или свежими ягодами.

Тонкости приготовления теста

• Используйте высококачественную муку и дважды просейте ее, чтобы насытить кислородом и сделать тесто более слоеным.
• Убедитесь, что все ингредиенты охлаждены, чтобы тесто оставалось холодным и слоистым.
• Не переусердствуйте с замешиванием теста. Чрезмерное замешивание может привести к жесткому и плотному тесту.
• Отдохнувшее тесто легче раскатывается и дает более слоистый результат.

Тонкости приготовления заварного крема

• Для заварного крема используйте цельное молоко, так как оно придаст крему более насыщенный вкус и текстуру.
• Смешайте кукурузный крахмал и муку с небольшим количеством молока, чтобы создать пасту, которая предотвратит образование комков.
• Постоянно помешивайте крем, пока он загустеет, чтобы предотвратить пригорание.
• Накройте крем полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности.